CN119563737A 一种速溶咖啡晶块及其制备方法 （湖南利诺生物药业有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN119563737A

(43)申请公布日2025.03.07

(21)申请号202510143265.5

(22)申请日2025.02.10

(71)申请人湖南利诺生物药业有限公司

地址424400湖南省郴州市桂阳县工业园

芙蓉项目区

(72)发明人彭亚琦柏越群罗敏尹广庆周小琳

(74)专利代理机构北京超凡宏宇知识产权代理

有限公司11463

专利代理师高雪莲

(51)Int.Cl.

A23F5/24(2006.01)

A23F5/32(2006.01)

权利要求书1页说明书7页附图1页

(54)发明名称

一种速溶咖啡晶块及其制备方法

(57)摘要

CN119563737A本发明提供了一种速溶咖啡晶块及其制备方法，涉及食品加工技术领域，方法包括孵育含有0.1~0.3g/ml的麦芽粉的咖啡液；加入0.1~0.2%的复合酶，酶解，加入2%~8%的淀粉，加热，超声后进行冷冻干燥得到速溶咖啡晶块。能够充分释放咖啡活性物质，降解固形物沉淀，使咖啡更加细腻；形成咖啡微凝胶悬浮液，经逐级降温振荡冷冻干燥，形成多孔结构的咖啡粉末；冻干后得到多孔咖啡冻干晶块，一方面能够保持咖啡的冻干形状，便于携带运输，另一方面溶解过程中多孔的咖啡颗粒更易溶解，且能够保留活性