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粮油加工行业生产部操作工粮油加工工艺手册

第一章岗位责任制与安全生产

1.1岗位操作规程

本节内容旨在明确粮油加工生产中各岗位的操作步骤、参数设定及异常处理标准，确保全流程受控。

在粮油加工车间，所有操作人员必须严格执行“三检制”（自检、互检、专检），在投料前必须确认原料感官指标（如水分含量、杂质比例、色泽度）符合工艺要求，严禁使用感官不合格原料进入生产线。针对稻谷、小麦、玉米等谷物原料，需根据品种特性设定精确的预处理参数：例如，稻谷去壳机转速应在1200-1400转/分，浆化温度控制在85-90℃，且必须确保去壳率稳定在98%以上，防止碎米混入成品。

在碾米工序中，罗布机出米率应控制在93%-95%之间，过筛机筛余量不得超过0.5%；若筛余量超标，必须立即停机检查筛网孔径及传动皮带张紧度，严禁带病运行。磨粉机作业时，需实时监控电机电流值，正常磨粉电流应在额定值的85%-105%范围内波动，若电流突增至120%以上，应立即切断电源并检查磨盘磨损情况及轴承润滑状况。在精磨环节，石磨或石臼的研磨温度不得超过60℃，否则会导致成品淀粉糊化不良或产生焦糊味，需通过温度计实时监测并调整进料速度以维持恒温。

成品包装前，必须对成品进行感官复核，检查米面色泽是否均匀、有无霉变、虫蛀或离层现象，并依据《粮油产品质量标准》进行称重复核，确保批次重量误差控