2026年特色农产品加工技术题库.docx

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特色农产品加工技术题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.传统果蔬干燥中，热风干燥的主要缺点是什么？

A.能耗低

B.易受营养破坏

C.干燥速度慢

D.保留维生素少

答案：B

解析：热风干燥温度较高，容易导致果蔬中的热敏性营养素（如维生素C、胡萝卜素）被氧化破坏。

2.速冻果蔬加工中，冻结速度对产品品质的影响是？

A.越快越好，无需控制

B.适中为宜，形成细小冰晶

C.越慢越好，防止细胞破裂

D.必须极慢，保证水分迁移

答案：B

解析：速冻要求快速冻结，使产品内部形成细小均匀的冰晶，减少对植物细胞壁的机械损伤，保持产品质地。