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畜禽产品检验工肉类蛋类卫生检验题库
一、单选题（只有一个正确答案）
1.畜禽产品检验工在进行肉类卫生检验时，首先应检查的是？
A.肉色
B.肉质
C.肉味
D.肉温
答案：A
解析：肉类卫生检验首先应检查肉色，因为肉色可以反映肉的新鲜程度。
2.以下哪种情况属于肉品变质？
A.肉色鲜红
B.肉质紧实
C.肉面有少量粘液
D.肉面有绿色霉斑
答案：D
解析：肉面出现绿色霉斑表明肉品已经变质。
3.蛋类卫生检验时，首先应检查的是什么？
A.蛋壳颜色
B.蛋壳形状
C.蛋壳硬度
D.蛋内是否有异物
答案：C
解析：蛋壳硬度
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