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地衣芽孢杆菌B13耐高温α-淀粉酶基因的克隆与表达研究：从基础到应用的探索

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1耐高温α-淀粉酶的应用价值

耐高温α-淀粉酶作为一种重要的工业酶，在众多领域展现出了极高的应用价值。在食品工业中，其是淀粉加工过程里不可或缺的关键酶类。在淀粉水解制造饴糖、葡萄糖和糖浆时，耐高温α-淀粉酶能随机水解淀粉内部的α-1,4葡萄糖苷键，让胶状淀粉溶液的粘度迅速下降，快速产生可溶性糊精和寡聚糖，极大地提高了生产效率和产品质量。在面包制作中，添加该酶可以降低面团黏度，加速发酵进程，还能增加面包的含糖量，有效缓和面包老化，延长其保质期，改善面包的口感和