原创力文档甲壳素及其衍生物：解锁马铃薯全生命周期品质与病害防控密码
一、引言
1.1研究背景与意义
甲壳素，又名甲壳质、几丁质，化学名称为(1,4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖，是N-乙酰-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖以β-1,4糖苷键连接而成的高分子化合物。它广泛存在于海洋生物虾蟹的外壳中，也存在于海藻、真菌酵母等低等生物的细胞壁中，是自然界中仅次于纤维素的第二大多糖类物质，与纤维素结构相似，被称为动物纤维素。由于其分子间和分子内存在强烈的氢键，化学性质不活泼，不易溶于水、稀酸、稀碱或一般的有机溶剂中，因此在应用中受到限制，平常用的
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