信息技术测试卷六：滇菜文化及其特色.pdfVIP

滇味

滇菜，不仅是民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中必

不可少的佳肴。

简介

餐饮业方面，滇菜有悠久的，中原传入的烹调技艺与多民族世代沿袭的

制作方式相融合，利用云南本地丰富鲜活材料，逐步形成了“以鲜为主、兼

顾麻辣、用料广泛、注重营养”的具有鲜明地方特色的滇菜。滇人要吃滇味。

这是本能的呼唤。云南又称滇味菜，它是26个民族菜肴的总和。滇菜的特

色主要体现在口味特点和特有物产方面。滇菜的口味是“鲜、辣、香、浓”。

“鲜”为海鲜、湖鲜、河鲜。“辣”是云南菜的一大特点。“香”分香气、

香味。“浓”是浓郁。

滇味代表

滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有

火腿片，再配以薄片牛肉、、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使

火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。

汽锅鸡，是云南的名菜之一，也是云南最具代表性的名菜之一，早在200

多年前就在滇南民间流传。因用汽锅蒸制而得名，有补虚养身、补血、健脾

开胃的功效。由于汤汁是蒸汽凝成，所以鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，

所以基本保持了鸡的原汁原味。