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餐饮服务企业抽查考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应优先查验的证明文件是（）。

A.食品生产许可证复印件

B.供应商营业执照复印件

C.食品出厂检验合格证明

D.运输车辆消毒记录

答案：C

2.生鸡肉与即食沙拉在冰箱内储存时，正确的存放方式是（）。

A.生鸡肉放在上层，沙拉放在下层

B.生鸡肉与沙拉使用同一容器分层存放

C.生鸡肉用密闭容器放下层，沙拉用保鲜盒放上层

D.生鸡肉与沙拉相邻存放，中间无隔离

答案：C

3.食品加工区紫外线消毒灯的安装高度应距离地面（）。

A.0.5-1米

B.1-1.5米

C.1.5-2米

D.2-2.5米

答案：D

4.以下哪种情形不属于食品原料验收不合格范围？（）

A.冷冻牛肉中心温度-3℃

B.散装干货外包装无生产日期

C.鲜活鱼类体表黏液浑浊有异味

D.预包装牛奶超过保质期3天

答案：A

5.从业人员手部清洁流程中，揉搓时间应不少于（）。

A.5秒

B.10秒

C.20秒

D.30秒

答案：C

6.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专