餐饮从业人员考试试题及答案.docxVIP

餐饮从业人员考试试题及答案

餐饮从业人员考试试题

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

2.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的问题是（）。

A.食品感官变差

B.交叉污染

C.营养流失

D.保质期缩短

3.餐饮服务场所的餐（饮）具清洗消毒应严格遵循“一刮二洗三冲四消毒五保洁”流程，其中“消毒”环节首选的方法是（）。

A.化学消毒（含氯消毒液浸泡）

B.物理消毒（热力消毒）

C.紫外线消毒

D.臭氧消毒

4.食品原料采购时，应查验的文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.动物产品检疫合格证明

C.供应商营业执照

D.从业人员健康证

5.冷藏保存食品的温度范围是（）。

A.0℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-25℃

6.制作凉菜时，应在（）操作。

A.粗加工间

B.专用凉菜间（冷荤间）

C.切配间

D.餐用具清洗间

7.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标