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餐饮实习领班转正自考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮实习领班在餐前检查中发现服务员制服污渍未清理，正确的处理方式是（）

A.当众批评并要求立即更换

B.私下提醒并提供备用制服

C.记录过失并扣发当日绩效

D.由领班代为清洁后继续上岗

2.某餐厅推出新菜品“黑松露牛小排”，实习领班需组织员工培训。以下培训重点中，最不关键的是（）

A.菜品原料产地及营养价值

B.摆盘设计的美学逻辑

C.烹饪时间与火候控制细节

D.针对素食顾客的替代推荐话术

3.顾客因等待30分钟未上主菜投诉，根据服务补救原则，实习领班首先应（）

A.解释厨房订单积压原因

B.立即赠送甜品并减免部分餐费

C.向顾客致歉并确认具体等待时长

D.要求厨师长优先处理该桌菜品

4.餐厅高峰期传菜动线出现拥堵，实习领班需优化动线。以下措施中，不符合“最短路径原则”的是（）

A.将凉菜间与大厅入口调整为直线距离3米

B.要求传菜员统一从右侧通道行走

C.增设备餐台减少往返次数

D.安排专人引导顾客避开传菜通道

5.食品留样规范中，正确的操作是（）

A.每餐每种菜品留样50g，保存24小时

B.仅对肉类菜品留样，保存48小时

C.每餐每种菜品留样125g