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(2025年)食品知识测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》，下列哪类物质不属于食品添加剂功能类别？

A.着色剂

B.营养强化剂

C.食品用香料

D.食品工业用加工助剂

答案：B（营养强化剂属于特殊膳食食品添加剂，单独分类，不列入常规功能类别）

2.某预包装面包的生产日期为2025年3月1日，标注“保质期：常温下30天”，若储存环境温度长期高于30℃，其实际可食用的最后期限最可能：

A.早于3月31日

B.等于3月31日

C.晚于3月31日

D.无影响

答案：A（温度升高会加速微生物繁殖和油脂氧化，缩短保质期）

3.关于生肉冷冻储存的说法，正确的是：

A.-18℃下可无限期储存

B.储存超过6个月会显著降低蛋白质含量

C.反复解冻冷冻会增加汁液流失和微生物风险

D.冷冻前无需密封，直接放入冰箱即可

答案：C（反复解冻会破坏细胞结构，导致汁液流失，同时微生物可能在解冻过程中增殖）

4.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指：

A.营养素参考值百分比

B.每日推荐摄入量百分比

C.平均需要量百分比

D.适宜摄入量百分比

答案：A（根据GB28050-2011，NRV%为营养素参考值百分比）