2020年普惠性幼儿园后厨岗面试真题及答案详解.docVIP

2020年普惠性幼儿园后厨岗面试真题及答案详解

一、单项选择题，(总共10题，每题2分)

1.幼儿园食谱制定首要遵循的原则是

A.成本最低B.色香味俱全C.营养均衡D.加工快捷

2.3—6岁幼儿每日推荐摄入钙的质量为

A.200mgB.400mgC.600mgD.800mg

3.下列最易引起幼儿窒息的食物是

A.香蕉泥B.花生碎C.蒸蛋羹D.小米粥

4.后厨对蔬菜的“一择、二洗、三泡”中，“泡”指用流水浸泡不少于

A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟

5.幼儿园食品留样量应不少于

A.50gB.75gC.100gD.125g

6.食用油反复使用最易产生的有害物质是

A.苯并芘B.亚硝酸盐C.黄曲霉素D.三聚氰胺

7.发现鸡蛋外壳有粪便污染时，正确的处理是

A.湿布擦后使用B.清水冲后使用C.剔除不用D.用酒精擦后使用

8.幼儿主食粗细搭配比例一般建议为

A.1:9B.2:8C.3:7D.4:6

9.餐具煮沸消毒时，自水沸后需持续

A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟

10.后厨人员出现发热、腹泻，应