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餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确选项）

1.根据《食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

2.以下哪种情形不属于餐饮服务中禁止使用的“腐败变质、油脂酸败”食品？

A.冷藏的鲜牛奶出现絮状沉淀

B.冷冻的虾仁表面有轻微白霜（正常结霜）

C.切开的苹果芯部褐变且散发酒味

D.油炸用植物油反复使用后颜色深褐、有哈喇味

答案：B

3.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的是（）。

A.为提升卤味色泽，超范围使用亚硝酸盐（仅允许用于肉制品）

B.按包装标识的“最大使用量”添加甜味剂，未超过GB2760标准

C.为节省成本，将过期但未开封的食品添加剂降级用于非直接入口食品

D.未将食品添加剂与调味品分开存放，混合放置于操作台上

答案：B

4.某餐厅加工冷荤凉菜时，操作间温度应控制在（）以下，且应在专间内进行。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃