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餐饮健康膳食竞赛试题和及答案

餐饮健康膳食竞赛试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日摄入全谷物和杂豆的推荐量是？

A.50-150克

B.100-200克

C.150-250克

D.200-300克

2.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛肉

D.大米

3.关于反式脂肪酸的描述，错误的是？

A.天然存在于反刍动物脂肪中（如牛奶）

B.人工反式脂肪酸主要来自部分氢化植物油

C.每日反式脂肪酸摄入量应不超过总能量的1%

D.反式脂肪酸可降低低密度脂蛋白（LDL）水平

4.儿童缺铁性贫血的主要原因通常不包括？

A.母乳中铁含量不足且吸收率低

B.辅食添加过晚（＞6月龄）

C.长期饮用鲜牛奶（未配方化）

D.维生素C摄入不足影响铁吸收

5.老年人膳食中“优质蛋白质”的占比应至少达到总蛋白质的？

A.20%

B.30%

C.50%

D.70%

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.沸水焯烫1分钟后快炒

B.高压蒸煮10分钟

C.长时间炖煮（＞30分钟）

D.生食（清洗后直接食用）

7.针对高血压患者的膳食指导，