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餐饮业食品安全知识培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（甲类、戊类）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

2.食品加工过程中，熟制后的食品应在（）小时内食用完毕，若需保存，应在（）℃以下冷藏或（）℃以上热藏。

A.2；60；8

B.4；8；60

C.2；8；60

D.4；60；8

3.以下哪种食品原料采购行为符合食品安全要求？

A.从无食品生产许可证的小作坊采购散装酱油

B.采购进口预包装食品时，未查验入境货物检验检疫证明

C.向供应商索要食品生产许可证、检验合格证明及采购票据

D.采购超过保质期但未开封的速冻水饺

4.加工制作凉菜时，操作间温度应控制在（）℃以下，加工人员需严格执行（）程序。

A.25；清洗-消毒-洗手

B.18；消毒-洗手-戴手套

C.25；洗手-消毒-戴手套

D.18；洗手-戴手套-消毒

5.餐饮具清洗消毒应遵循“一洗二清三消四（）”的流程，其中“消”指使用（）进行消毒。

A.烘；紫外线

B.冲；蒸汽

C.漂；含氯消毒液

D