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2025年咖啡师（高级）认证考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识

1.请简述阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆在风味、香气、酸度、苦度、咖啡因含量及口感顺滑度等方面的主要区别。

2.烘焙是咖啡风味形成的关键环节。请解释美拉德反应和焦糖化反应在烘焙过程中各自的作用，并说明这两个反应如何共同影响咖啡豆的最终风味特征。

3.意式浓缩咖啡的萃取受到多种因素影响。请列举至少四个关键萃取参数，并简述每个参数的变化如何影响浓缩咖啡的口感和风味（例如，粉量增加会带来什么影响？水温升高会带来什么影响？）。

4.手冲咖啡的魅力在于其风味的多样性和冲煮者的可控性。请说明水粉比、水温、冲煮时间（或注水节奏）这三个核心参数对手冲咖啡风味的影响机制。

5.牛奶打发的目标是获得质地均匀、细腻绵密且带有良好稳定性的奶泡。请描述从温奶、注入空气到打发的完整过程，并指出其中需要注意的关键环节以及可能导致打发失败（如水油分离、奶泡粗糙或难以稳定）的原因。

6.咖啡杯测（Cupping）是评估咖啡品质的重要方法。请简述杯测的基本流程，并列举至少五种用于描述咖啡香气和风味的专业术语。

7.咖啡师在日常工作需严格遵守食品安全规范。请列举至少三项咖啡店后台（Bar）必须坚持的清洁消毒制度，并说明其重要性。

8.随着咖啡行业发展，创