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(2025年)食品安全管理师题库单选题(附答案及解析)

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了确保在产品出现质量问题时，能够追溯到原料等的来源及相关信息，保障食品安全追溯体系的有效运行。

2.食品生产车间墙壁应使用（）的材料建造，以便于清洗和消毒。

A.不吸水、平滑、易清洁

B.木质

C.粗糙多孔

D.彩色塑料

答案：A

解析：食品生产车间墙壁需要使用不吸水、平滑、易清洁的材料建造。这样的材料可以防止水分渗透滋生微生物，平滑的表面便于清洗和消毒，能有效减少细菌等微生物的附着和生长。木质材料容易吸水、发霉；粗糙多孔的材料会藏污纳垢，难以清洁；彩色塑料可能存在有害物质迁移的风险，都不适合作为食品生产车间墙壁材料。

3.以下哪种食品添加剂可以作为防腐剂使用（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，