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(2025年)食品安全员能力考核试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂（如BHA、BHT）

D.二氧化硫

答案：C。解析：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；二氧化硫虽然也有一定抗氧化作用，但使用范围相对较窄且有一定毒性；而抗氧化剂（如BHA、BHT）是专门用于防止食品氧化的添加剂。

2.食品加工场所的天花板应（）

A.不吸水、光滑、易清洁

B.有一定的坡度，利于排水

C.采用木质材料

D.可以有裂缝

答案：A。解析：食品加工场所天花板需不吸水、光滑、易清洁，这样能防止积尘、滋生微生物等。有坡度利于排水一般是地面要求；木质材料易受潮、发霉，不适合作为食品加工场所天花板；天花板不能有裂缝，否则易藏污纳垢。

3.超过保质期限的食品（）

A.可降价销售

B.不能销售

C.经检验合格后可销售

D.可作处理食品销售

答案：B。解析：超过保质期限的食品，其品质和安全性无法保证，存在变质等风险，不能销售。即使检验合格，由于已过保质期，也不能再以正常食品销售。

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.税务登记证

D.组织机构代码证

答案：A。解析：食品生产企业