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(2025年)食品添加剂习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂属于酸度调节剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.诱惑红

D.阿斯巴甜

答案：B

解析：酸度调节剂用于调节食品的pH值，常见品种包括柠檬酸、苹果酸、碳酸钠等；山梨酸钾是防腐剂（A错误），诱惑红是着色剂（C错误），阿斯巴甜是甜味剂（D错误）。

2.根据GB2760-2021《食品添加剂使用标准》，某食品添加剂的“最大使用量”标注为“按生产需要适量使用”（GMP），其含义是？

A.可以无限制添加，无需控制

B.在达到预期效果的前提下尽可能减少使用量

C.仅允许在特定食品类别中使用

D.需通过毒理学试验重新评估后使用

答案：B

解析：GMP（GoodManufacturingPractice）原则要求食品添加剂的使用应在达到工艺效果的前提下，尽可能降低使用量，避免超量带来的潜在风险（A错误）；“按生产需要适量使用”不限制食品类别（C错误），也不涉及重新评估（D错误）。

3.以下关于食品添加剂“每日允许摄入量（ADI）”的描述，正确的是？

A.ADI是指人体终身每日摄入该物质而不产生可检测到的健康危害的最大剂量

B.ADI值越大，说明该添加剂的安全性越低

C.ADI仅适用于化学合成添加剂，天然添加剂