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(2025年)食品营养学习题+答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列关于蛋白质互补作用的描述，错误的是（）

A.植物蛋白与动物蛋白混合可提高生物利用率

B.玉米与大豆混合时，玉米的赖氨酸可补充大豆的蛋氨酸不足

C.互补作用需考虑食物中氨基酸的比例和含量

D.同时摄入两种以上食物才能发挥互补效果

答案：B（玉米的赖氨酸含量低，蛋氨酸较高；大豆的赖氨酸含量高，蛋氨酸较低，二者混合可互补，B选项描述相反）

2.某食物中碳水化合物提供的能量占总能量的65%，脂肪占25%，蛋白质占10%，该比例不符合（）

A.中国居民平衡膳食指南（2025）推荐范围

B.世界卫生组织（WHO）成人宏量营养素供能比建议

C.运动员高强度训练期的能量分配需求

D.糖尿病患者的膳食调整目标

答案：C（运动员高强度训练期需增加碳水化合物供能比至60%-70%，脂肪占20%-25%，蛋白质占12%-15%，该比例中蛋白质供能比偏低，不符合运动员需求）

3.关于维生素B12的吸收，关键辅助物质是（）

A.胃蛋白酶

B.内因子

C.胆盐

D.胰脂肪酶

答案：B（维生素B12需与胃壁细胞分泌的内因子结合形成复合物，才能被回肠吸收）

4.下列食物中，非可溶性膳食纤维含量最高的是（）

A.燕麦片（β-