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2025年全国中式烹调师资格认证考试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每题均有四个选项，请选择其中一项最符合题意的答案。）

1.中国烹饪的四大风味流派不包括：

A.鲁菜

B.川菜

C.本帮菜

D.粤菜

2.下列哪种烹饪原料属于动物性蛋白质的主要来源？

A.竹笋

B.鸡蛋

C.花生

D.淀粉

3.“炒”技法中最能体现“锅气”的是哪种火力？

A.文火

B.武火

C.回火

D.小火

4.烹饪中常用的“吊汤”通常采用哪种原料作为主要基底？

A.猪骨

B.鸡骨

C.鱼骨

D.羊骨

5.以下哪种调味料主要起到增鲜的作用？

A.酱油

B.食醋

C.味精

D.盐

6.切配原料时，“剞”主要指的是：

A.切断

B.切片

C.切丝

D.刻花

7.用于制作酥皮点心的面粉，通常要求其筋度：

A.高

B.中等

C.低

D.无所谓

8.中国传统饮食文化中，强调“色、香、味、形、器”中的“味”主要是指：

A.