食品化工原理试题及答案.docx

食品化工原理试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.在食品化工生产中，用于分离液态混合物的设备通常是（）（2分）

A.离心机B.过滤机C.蒸馏塔D.萃取器

【答案】C

【解析】蒸馏塔主要用于分离沸点不同的液态混合物，在食品化工中常见于酒精提取等过程。

2.下列哪种物质在食品加工中常用作防腐剂？（）（2分）

A.氯化钠B.山梨酸钾C.碳酸钙D.亚硝酸钠

【答案】B

【解析】山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，能有效抑制霉菌和酵母菌的生长。

3.食品干燥过程中，采用真空干燥的主要优点是（）（2分）

A.干燥速度快B.能耗低C.产品色泽好D.操作简单

【答案】B

【解析】真空干燥在低压环境下进