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2025广东珠海市立潮人力资源服务有限公司招聘面点师笔试历年常考点试题专练附带答案详解.docx

2025广东珠海市立潮人力资源服务有限公司招聘面点师笔试历年常考点试题专练附带答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作广式叉烧包时，面团发酵主要依靠哪种微生物产生二氧化碳使面团蓬松？

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

2、下列哪种油脂最适合用于制作酥脆型中式点心（如老婆饼）的酥皮？

A.色拉油B.猪油C.黄油D.橄榄油

3、制作马拉糕时，加入泡打粉的主要作用是？

A.增加甜味B.改善色泽C.化学膨松D.延长保质期

4、下列关于面粉筋度分类及其用途对应正确的是？

A.高筋粉-蛋糕B.中筋粉-面包C.低筋粉-饼干D.高筋粉-馒头

5、蒸制虾饺皇时，为防止皮破裂并保持透明感，面团中通常加入哪种淀粉？

A.玉米淀粉B.澄粉（小麦淀粉）C.红薯淀粉D.糯米粉

6、在和面过程中，“三光”标准是指？

A.手光、盆光、面光B.眼亮、手快、心细C.水光、粉光、案板光D.色白、味香、形美

7、制作蛋挞液时，若烤箱温度过高，最可能出现的问题是？

A.挞皮不上色B.蛋液中心未凝固C.表面出现蜂窝状气孔D.挞皮过于松软

8、下列哪种添加剂在面点制作中主要用于增强面团的筋力和持气性？