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中级厨工岗位技能考核试题.doc

中级厨工岗位技能考核试题.doc

    中级厨工岗位技能考核试题

    一、选择题（每题3分，共30分）

    1.以下哪种刀具适合切割肉类？

    A.片刀

    B.斩骨刀

    C.水果刀

    D.雕刻刀

    2.烹饪绿色蔬菜时，为了保持其营养和色泽，最好采用的烹饪方式是？

    A.煸炒

    B.油炸

    C.水煮

    D.清蒸

    3.以下哪种调料不属于咸味调料？

    A.盐

    B.酱油

    C.醋

    D.味精

    4.厨房中常用的炉灶是？

    A.电磁炉

    B.煤气灶

    C.微波炉

    D.烤箱

    5.清洗蔬菜时，去除农药残留最好的方法是？

    A.浸泡在清水中

    B.用盐水浸泡

    C.用洗洁精清洗

    D.焯水

    6.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？

    A.增加蛋糕的

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