2025年西式面点师（中级）实操模拟考试题集.docxVIP

2025年西式面点师（中级）实操模拟考试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

试卷内容

考生须知：

1.请在规定时间内完成所有项目。

2.严格按照操作规程进行，注意食品安全和卫生。

3.工具使用后请清洗干净归位。

4.成品完成后请放置指定区域，并按要求进行展示。

项目一：经典戚风蛋糕制作

1.根据配方，称量并准备所有原料（包括鸡蛋、低筋面粉、糖、牛奶、植物油、泡打粉、香草精等）。

2.进行蛋黄和蛋白的分离，确保无蛋黄残留。

3.按照指定方法分别搅打蛋黄糊和蛋白霜（包括加糖搅打过程）。

4.将蛋黄糊与蛋白霜混合，采用翻拌或切拌手法进行均匀搅拌。

5.将搅拌好的面糊倒入准备好的模具中。

6.进行基础发酵（或根据指示进行烘烤前的操作）。

7.按照要求完成蛋糕的烘烤（包括温度、时间设置）。

8.烘烤完成后，进行冷却。

9.对冷却后的戚风蛋糕进行脱模、简单装饰（如表面抹淡奶油、撒糖珠或裱简单花边）。

10.展示最终成品，并说明制作过程中的关键控制点。

项目二：奶油泡芙制作与填充

1.根据配方，称量并准备所有原料（包括水、黄油、面粉、鸡蛋、糖、香草精、盐等）。

2.按照指定方法制作泡芙面团（包括混合、搅拌、挤出）。

3.将泡芙面团进行第一次烘烤（包括温度、时间设置）。

4.烘