丁香酚包合物复合膜的制备及在鸭肉贮藏中的应用.docxVIP

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摘要

鸭肉作为我们生活中一种重要的食品，其贮藏和保鲜过程中的质量变化对消费者的体验和市场竞争力具有重要影响。目前，市场上的鸭肉制品在储存过程中易受到微生物腐败、口感变差、质量下降等问题的影响。为了解决冷鲜鸭肉贮藏期间易腐败变质的问题,本研究采用改性-β-环糊精(OSA-β-CD)对丁香酚（Eugenol；EUG）)进行包封,以提高EUG稳定性和生物利用度，并将其与玉米淀粉明胶基膜共混通过流延法制备了一种多功能包装膜，通过测试复合膜的机械性能、抗菌性、抗氧化性、水蒸气透过率等指标评估复合膜的性能,并将复合膜用于冷鲜鸭肉的贮藏保鲜试验,评估贮藏期间冷鲜鸭肉