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香蕉等亚热带水果加工技术与产品开发

本研究旨在解决亚热带水果（以香蕉为代表）采后易腐、损耗率高及产品附加值低等问题，通过优化加工技术（如保鲜、干燥、发酵等）与创新产品开发（如功能性食品、休闲零食等），提升产业经济效益，满足市场多元化需求，推动亚热带水果产业可持续发展。

一、引言

亚热带水果，如香蕉、芒果、菠萝等，是全球重要的经济作物，在热带和亚热带地区广泛种植，对当地经济贡献显著。据统计，全球香蕉年产量超过1亿吨，芒果年产量约5000万吨，菠萝年产量约3000万吨，但加工产业面临多重挑战，严重制约了发展。首先，采后损耗率高。香蕉采后损耗率高达25-30%，