茶叶加工工艺师岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

茶叶加工工艺师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.绿茶杀青常用温度一般控制在______℃左右。

2.红茶发酵的核心是______酶促氧化。

3.白茶加工无杀青环节，关键工艺是______和干燥。

4.乌龙茶做青的摇青次数通常为______次（常见范围）。

5.杀青的主要目的是破坏茶叶中的______活性。

6.普洱茶熟茶渥堆适宜温度约为______℃。

7.红茶萎凋后叶片含水量降至______%左右。

8.黄茶“闷黄”促进______转化，形成黄色特征。

9.黑茶紧压茶成型需蒸茶、______、压制、干燥。

10.花茶窨制每窨间隔约______小时。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.绿茶杀青后含水量应控制在（）

A.50%-55%B.60%-65%C.30%-35%D.70%-75%

2.红茶发酵适宜相对湿度为（）

A.50%-60%B.70%-80%C.85%-95%D.95%以上

3.属于不发酵茶的是（）

A.红茶B.白茶C.绿茶D.乌龙茶

4.乌龙茶“红边绿心”因（）

A.摇青损伤B.发酵过度C.萎凋不足D.杀青过早

5.绿茶最常用杀青方法是（）

A.炒青B.蒸青C.烘青D.晒青

6.普洱生茶与熟茶核心区别是（）

A.是否杀青B.是否渥堆C.原料等级D.干燥方式

7.黄茶闷黄时长一般为（）

A.1-2小时B.3-8小时