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2026年食堂管理员高级工模拟试卷及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当建立并执行（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.食品安全自查

B.食品原料追溯

C.从业人员健康管理

D.食品安全事故处置

答案：A

解析：《食品安全法》第四十七条明确规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。B、C、D均为食品安全管理的重要环节，但法律条文明确要求建立的是“自查制度”。

2.某食堂计划每日供应午餐800客，主食（米饭）人均定额为150克（生米），生米加工