餐饮服务行业卫生安全规范.docxVIP

餐饮服务行业卫生安全规范

餐饮服务行业的卫生安全，直接关系到消费者的身体健康和生命安全，也是企业生存与发展的基石。建立并严格执行科学、系统的卫生安全规范，是每一家餐饮单位应尽的社会责任和法律义务。本规范旨在为餐饮服务提供者提供一套切实可行的卫生管理指引，以期全面提升行业卫生安全水平。

一、从业人员卫生管理

从业人员是餐饮服务的直接执行者，其个人卫生状况对食品卫生安全具有决定性影响。

（一）个人卫生要求

所有从业人员应保持良好的个人卫生习惯。工作期间，应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不佩戴外露饰物。手部应保持清洁，在处理食品前、处理生食品后、处理熟食品前、接触污染物后等关键环节，必须按照“七步洗手法”严格清洗消毒。操作期间，不得有吸烟、饮食、挖鼻孔、掏耳朵等可能污染食品的行为。

（二）健康管理与培训

从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮单位应定期组织从业人员进行食品安全知识和操作技能培训，确保其掌握必要的卫生安全知识。

二、场所环境卫生管理

经营场所的清洁卫生是保障食品卫生安全的前提条件，必须常抓不懈。

（一）经营场所整体要求

餐饮服务场所应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清洁、维护，