原创力文档中职烹调专业综合能力试题
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.下列哪种食材不属于叶菜类？（）
A.菠菜B.白菜C.土豆D.生菜
2.烹饪中常用的“火候”不包括以下哪种？（）
A.旺火B.中火C.小火D.明火
3.以下哪种调料常用于去腥增香？（）
A.盐B.糖C.料酒D.生抽
4.切肉丝时，一般采用哪种刀法？（）
A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法
5.下列哪种烹饪方式最能保留食材营养？（）
A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒
6.制作蛋糕时，需要用到
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