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食品工艺学导论复习试题及答案.docx

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    食品工艺学导论复习试题及答案

    第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

    1.下列哪项是食品腐败变质的主要生物学原因？

    A.氧化反应

    B.微生物生长繁殖

    C.美拉德反应

    D.淀粉老化

    2.在食品冷冻保藏中，-18℃通常被推荐为冷冻食品的贮藏温度，其主要目的是？

    A.降低水分活度至0.6以下

    B.抑制绝大多数腐败菌和致病菌的生长

    C.杀灭所有微生物

    D.防止冷害发生

    3.下列关于水分活度（Aw

    A.细菌通常比霉菌耐受更低的A

    B.酵母菌比霉菌耐受更低的A

    C.大多数细菌在Aw

    D.嗜盐菌可以在高Aw

    4.食品热处理中，D值是指？

    A.在特定温度下杀死90

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