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2026年酿酒师技能考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是_______和_______。

2.糖化酶和蛋白酶在酿酒中的作用分别是_______和_______。

3.酿酒中常用的消毒剂有_______、_______和_______。

4.酿酒过程中，温度的控制对_______和_______有重要影响。

5.酿酒中的发酵分为_______、_______和_______三个阶段。

6.酿酒中常用的过滤材料有_______、_______和_______。

7.酿酒过程中，酒曲的主要成分是_______、_______和_______。

8.酿酒中常用的酵母菌有_______、_______和_______。

9.酿酒过程中，酒精度数的计算公式为_______。

10.酿酒中常用的澄清剂有_______、_______和_______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的繁殖主要通过有性繁殖进行。（）

2.糖化酶可以将淀粉转化为葡萄糖。（）

3.酿酒中常用的消毒剂是酒精。（）

4.酿酒过程中，温度的控制对发酵速度和酒的品质有重要影响。（）

5.酿酒中的发酵分为糖化、发酵和