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2025年1月中式烹调师(初级)习题库+参考答案.docx

2025年1月中式烹调师(初级)习题库+参考答案.docx

    2025年1月中式烹调师(初级)习题库+参考答案

    一、单项选择题（每题1分，共20题）

    1.下列哪种蔬菜属于叶菜类？

    A.土豆B.西兰花C.菠菜D.胡萝卜

    答案：C

    2.干货原料涨发时，“油发”主要适用于哪种原料？

    A.木耳B.鱼肚C.香菇D.海带

    答案：B（油发利用高温使原料膨胀，常见于鱼肚、蹄筋等含胶原蛋白的干料）

    3.焯水时，“冷水下锅”适用于哪种原料？

    A.菠菜B.排骨C.青菜D.虾仁

    答案：B（排骨、牛肉等带血污的原料需冷水下锅，逐步加热排出血沫）

    4.刀工中“片”的基本要求是

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