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HACCP培训试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

HACCP的中文全称是________________，英文全称是HazardAnalysisandCriticalControlPoints。

HACCP体系的七大原理中，首要原理是________________。

危害分为生物性危害、化学性危害和________________三大类。

关键控制点（CCP）是指在食品生产过程中，能够对某一或某几个危害实施________________，从而预防、消除或降低到可接受水平的点、步骤或过程。

关键限值（CL）是指针对关键控制点所设定的，用于区分可接受和________________的判定标准。

纠偏措施是指当关键控制点的监测结果________________关键限值时，所采取的纠正行动。

HACCP体系的验证是指通过一定的方法，确认HACCP计划的________________和有效性。

食品生产过程中，常见的生物性危害包括细菌、病毒和________________。

监测是指对关键控制点的________________进行有计划的观察和测量，以评估其是否符合关键限值。

HACCP体系强调________________，而非依赖最终产品的检验。

二、选择题（每题3分，共30分，单选）

以下哪项不属于HACCP体系的七大原理（）