原创力文档中餐食品安全操作试题
一、选择题（每题3分，共30分）
1.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应从（）。
A.清洁区流向污染区B.污染区流向清洁区C.无所谓流向
2.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？（）
A.加工人员戴首饰操作B.用同一把刀处理生熟食品C.食物煮熟煮透
3.食品添加剂的使用应符合（）的规定。
A.企业标准B.行业标准C.食品安全国家标准
4.冷藏食品的温度应控制在（）。
A.0℃-8℃B.-18℃以下C.常温即可
5.以下哪种食品属于易腐食品？（）
A.面
文档评论（0）