DB22T 1189.5-2011无公害农产品 天麻 第5部分：天麻收获与加工.pdfVIP

无公害农产品天麻

第5部分：天麻收获与加工

1范围

本部分规定了天麻的采收与加工。

本部分适用于天麻的收获与加工。

2采收

2.1时间

天麻采收应在10月中下旬至11月上旬休眠期收获。

2.2方法

从畦头刨开培养料取出菌材收取天麻，边铲土边取麻，注意不要碰伤顶芽，防止挖伤影响质量，抖

去泥土。

2.3选麻

按商品麻、白头麻、米麻各规格分类，放入器皿内进行加工、保存。白头麻、米麻放在箱内或内

的沙层中保持1℃~5℃休眠越冬。

3加工

3.1时间

天麻采收后应及时加工，以5d内加工完为宜。

3.2清洗

把天麻放入清洗池内清洗，天麻浸泡不应超过2h。

3.3蒸制

将天麻大小分开放入蒸笼中，水开后蒸0.08h~0.42h，一类麻0.25h~0.42h，二类麻0.17h~0.25

h，三类和等外麻0.08h~0.17h，蒸制到天麻断面有6mm的白心或用筷子能扎透天麻，说明天麻达到8、

9分成熟。

3.4烘干

采用烘干箱、烘干房或烘干机烘干，起始温度控制在50℃~60℃之间，烘干过程中逐渐升温并将温

度控制65℃，同时将天麻压扁