2026 年瑞士厨师（瑞式烹饪技艺）试题及答案.docVIP

2026年瑞士厨师（瑞式烹饪技艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。在每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1w.瑞士传统烹饪中，制作奶酪火锅时，哪种奶酪是最为常用的？

A.埃曼塔尔奶酪

B.马苏里拉奶酪

C.切达奶酪

D.布里奶酪

2w.瑞式烹饪中，对于小牛肉的处理，通常会采用以下哪种方式使其更加鲜嫩？

A.高温快煎

B.长时间炖煮

C.低温慢烤

D.油炸

3w.在制作瑞士特色菜肴R?sti（土豆饼）时，土豆应该如何处理？

A.切成细丝后直接煎

B.煮熟后压成泥再煎

C.擦成粗丝后焯水再煎

D.切成小块后油炸

4w.瑞士烹饪中常用的香草，百里香主要起到什么味道的提升作用？

A.清新花香

B.浓郁奶香

C.独特辛香

D.海洋咸香

5w.制作瑞士传统甜点Leckerli（蜂蜜姜饼）时，主要的甜味来源是？

A.蔗糖

B.蜂蜜

C.葡萄糖

D.麦芽糖

6w.瑞式烹饪中，搭配烤肉的经典酱汁是？

A.番茄酱

B.芥末酱

C.奶油蘑菇酱

D.黑胡椒酱

第II卷（非选择题共70分）

7w.（10分）请简要阐述瑞式烹饪的特点以及与其他欧洲烹饪风格相比，其独特之处在哪里？

8w.（15分）