2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0508）.docxVIP

2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0508）

咖啡师专业能力测试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列哪种处理法会使咖啡豆带有发酵酒香？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.湿刨法

答案：B

解析：日晒法因长时间发酵易产生酒香；水洗法酸质明亮但香气较薄，蜜处理以甜感为主，湿刨法多用于印尼产区易产生泥土味。

意式浓缩咖啡的标准萃取时间为？

A.15-20秒

B.20-25秒

C.25-30秒

D.30-35秒

答案：C

解析：SCA标准建议25-30秒萃取30g液体，过快易萃取不足（尖酸），过慢易过萃（焦苦）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

下列哪些因素直接影响意式浓缩咖啡的油脂（crema）质量？（多选）

A.咖啡豆新鲜度

B.研磨颗粒均匀度

C.粉碗填压力度

D.冲煮水温

答案：ABC

解析：油脂由咖啡脂包裹CO?形成：A项新鲜豆含足量CO?；B项不均匀萃取导致气体释放异常；C项影响水穿透均匀性。D项水温主要影响萃取率与油脂厚度非直接关联。

关于咖啡感官杯测，正确的描述包括？（多选）

A.研磨度需接近法压壶粗细

B.注水后需静置4分钟破渣

C.啜吸动作可雾化液体提升风味感知

D.评价体系包含酸度、甜度、醇厚度三项

答案：ABC

解析：标准杯测要求：A项统一粗研磨（SCA标