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2025年骨汤营养测试题及答案解析

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.以下关于骨汤主要营养成分的描述，正确的是？

A.骨汤中钙含量与牛奶相当，约120mg/100ml

B.骨汤中胶原蛋白占总蛋白质比例超过80%

C.长时间炖煮（超过8小时）会使骨汤中游离氨基酸含量显著增加

D.骨汤中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占比约60%

2.某品牌宣称其“高钙骨汤”每100ml含钙300mg，依据《中国食物成分表2024版》，该数据最可能的问题是？

A.未标注钙的存在形式（如离子钙或结合态）

B.实际钙含量仅为标示值的1/5-1/3

C.未扣除炖煮过程中钙的氧化损失

D.混淆了“骨汤”与“骨粉添加汤”的定义

3.对于痛风患者而言，骨汤的主要健康风险来源于？

A.脂肪含量过高引发的代谢负担

B.嘌呤溶出导致血尿酸升高

C.钠含量超标（每100ml≥500mg）

D.胶原蛋白代谢产生的色氨酸

4.以下哪种骨汤制作方式最有利于保留水溶性维生素（如维生素B族）？

A.冷水下锅，大火煮沸后转小火炖煮2小时

B.热水下锅，加盖密封炖煮4小时

C.加入酸性物质（如醋）后炖煮1小时

D.高压锅中炖煮30分钟

5.关于骨汤中胶原蛋白的生物利用度，正确的说法是？

A.胶原蛋白经炖煮后完全分