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广东烹饪基础知识试题

1.广东菜中著名的“白切鸡”，其鸡肉的最佳选用部位是哪里？（5分）

2.广东烹饪中常用的调料“蚝油”是由什么制成的？（5分）

3.请说出一道经典的广东汤品及其主要食材（至少三种）。（10分）

4.广东菜讲究食材的鲜度，以下哪种食材不属于广东菜常用的鲜食材？（5分）

A.活鱼

B.鲜虾

C.冻肉

D.鲜贝

5.广东烹饪中的“煎焗”技法，主要特点是什么？（10分）

6.广东点心“虾饺”的外皮通常是用什么制作的？（5分）

7.简述广东菜注重火候的原因。（10分）

8.以下哪种烹饪方式不属于广东菜常见的烹饪方式？（5分）

A.炒

B.炖

C.烤

D.蒸

9.广东菜中的“豉汁蒸排骨”，豉汁的主要调味料有哪些？（10分）

10.广东菜的口味特点是什么？（10分）

答案与解析：

1.答案：鸡的大腿部位。解析：大腿部位肉质鲜嫩多汁，是白切鸡的最佳选用部位。

2.答案：由牡蛎熬制而成。解析：蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

3.答案：例如冬瓜花甲汤，主要食材有冬瓜、花甲、瘦肉、姜片等。解析：冬瓜花甲汤是广东常见汤品，食材多样且营养丰富。

4.答案：C。解析：广东菜常用新鲜食材，冻肉不符合其对鲜度的要求。

5.答案：煎焗技法主要特点是将食材煎至表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，且带有焗制的香味。解析：通过煎和焗的结合