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营养师初级基础知识试题及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列关于三大宏量营养素在人体内的平均生理供能系数，表述正确的是

A蛋白质4kcal/g，碳水化合物4kcal/g，脂肪9kcal/g

B蛋白质9kcal/g，碳水化合物4kcal/g，脂肪4kcal/g

C蛋白质4kcal/g，碳水化合物9kcal/g，脂肪4kcal/g

D蛋白质4kcal/g，碳水化合物4kcal/g，酒精9kcal/g

答案：A

解析：三大宏量营养素的生理热价是初级营养核心基础知识点，蛋白质、碳水化合物每克完全氧化平均供能4kcal，脂肪每克平均供能9kcal。选项B混淆了脂肪和蛋白质的供能系数，选项C混淆了碳水化合物和脂肪的供能系数，选项D中酒精不属于人体必需的宏量营养素，不属于常规膳食供能计算的范畴。

下列食物中维生素C含量最丰富的是

A新鲜牛奶

B新鲜深绿色叶菜

C精制大米

D去皮的肥猪肉

答案：B

解析：新鲜深绿色叶菜普遍维生素C含量在每百克20mg以上，部分品类可达每百克100mg以上。选项A中新鲜牛奶的维生素C含量极低，每百克仅约2mg左右；选项C精制大米经过多次加工，维生素C几乎完全损失；选项D去皮肥猪肉属于纯脂肪类食材，几乎不含维生素C。

人体基础代谢的准确定义是

A人体在剧烈运动状态下消耗的能量

B人体在进食后1小时内消耗的额外能量

C人体在清