卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)基础知识巩固难点精析(2026年).docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)基础知识巩固要点

一、营养学基础

1.1营养的概念与意义

定义：营养是指机体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中各种营养素，以维持生命活动、促进生长发育和修复组织的过程。

意义：维持生命、支持生长发育、增强免疫、维持健康、预防疾病。

1.2营养素的概念与分类

定义：能满足机体生命活动需要，由食物供给的有机或无机物质。

分类：

宏量营养素：

碳水化合物：主要供能物质。

蛋白质：构成组织、酶、激素等，参与多种生理功能。

脂类：供能、构成细胞膜、合成激素等。

微量营养素：

维生素：调节生理功能，多为辅酶成分。

矿物质（无机盐）：构成身体组织、参与体液调节等。

水：构成体液，参与所有生命活动。

食物添加剂：改善品质、防腐等（考试基础知识点，了解即可）。

1.3能量代谢

能量单位：千卡（kcal）或千焦（kJ）。

能量来源：主要来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。三者供能比例有参考范围。

能量消耗：包括基础代谢率（BMR）、食物热效应（TEF）、体力活动消耗。

基础代谢率：机体在完全静息、空腹、室温适宜、清醒状态下的能量代谢。

食物热效应：机体消化、吸收、代谢和储存食物时所消耗的能量。

体力活动消耗：占每日总能量消耗的比重较大，受年龄、性别、形态、劳动强度等影响。

1.4人体的消化吸收

消化系统组成：口腔、食道、胃