职工食堂营管理与操作流程手册.pdfVIP

一、经营方针

以服务员工为，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信

誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提

高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从公司的管理，

遵守各项法律、和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操

作规程。

二、人员配备及要求

1、厨师长负责制：厨师长1人，厨师2人，配菜工2人，面食

人员2人，服务员4人，洗碗工1人。

管理人员：服务组长1人，库管1人，采购1人，经理1人。

2、岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期

体检。

3、对工作人员不断进行思想教育和，不断提位素

质和能力。

三、操作管理流程

（一）、严把员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。

（二）、原材料采购

1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前做好核定采购工作。

2、做到新鲜质优达到国家食品卫生，首先所有食品原材料都采

购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟

正规宰场洽购、并每天