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(2025年)食品理化检验的题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种方法可用于测定食品中的水分含量？（）

A.酸碱滴定法

B.卡尔费休法

C.比色法

D.电位滴定法

答案：B。卡尔费休法是测定食品中水分含量的经典方法，它基于碘与二氧化硫在吡啶和甲醇溶液中与水发生定量反应的原理。酸碱滴定法主要用于测定酸碱性物质的含量；比色法常用于测定具有特定颜色反应的物质；电位滴定法是利用电极电位的变化来确定滴定终点，一般不用于直接测定水分。

2.测定食品中灰分含量时，样品经高温灼烧后，剩余的物质是（）

A.有机物质

B.无机物质

C.蛋白质

D.脂肪

答案：B。灰分是指食品经高温灼烧后剩余的无机物质，主要是食品中的矿物质等成分。高温灼烧过程中，有机物质如蛋白质、脂肪等会被氧化分解挥发掉。

3.用分光光度法测定食品中某种成分的含量时，选择合适的波长依据是（）

A.溶液的颜色

B.物质的最大吸收波长

C.仪器的检测范围

D.个人经验

答案：B。分光光度法是基于物质对不同波长光的吸收特性来进行测定的，选择物质的最大吸收波长可以提高测定的灵敏度和准确性。溶液的颜色只是一个大致的参考，仪器的检测范围是一个前提条件，但不是选择波长的关键依据，个人经验缺乏科学性。

4.以下哪种试剂可用于检测食品中的还原糖？（）

A.斐林试剂

B.苏丹