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2026年食品工程《食品工艺》真题卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一种？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷却

D.真空包装

2.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的水分？

A.干燥

B.脱水

C.冷冻

D.发酵

3.食品添加剂的主要作用不包括以下哪一项？

A.增加食品风味

B.延长食品保质期

C.改善食品质地

D.替代食品原料

4.以下哪种食品加工方法属于物理方法？

A.发酵

B.烘焙

C.蒸煮

D.搅拌

5.食品中的微生物污染主要来源于以下哪一项？

A.食品原料

B.加工设备

C.空气

D.以上都是

6.以下哪种食品加工方法会导致食品中的营养成分损失最大？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷冻

D.热风干燥

7.食品包装的主要作用不包括以下哪一项？

A.保护食品

B.延长保质期

C.增加食品价值

D.替代食品原料

8.以下哪种食品加工方法属于化学方法？

A.冷却

B.发酵

C.真空包装

D.蒸煮

9.食品中的