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初级厨师考试及答案.doc

初级厨师考试及答案.doc

    初级厨师考试及答案

    一、单项选择题，(总共10题，每题2分)。

    1.在烹饪中，以下哪种调味料主要用于去腥增香？

    A.酱油

    B.盐

    C.葱

    D.姜末

    答案：D

    2.煎炒食物时，为了使食物更加鲜嫩，应该使用什么样的火候？

    A.大火

    B.小火

    C.中火

    D.微火

    答案：C

    3.制作汤类时，为了使汤更加鲜美，通常会在汤中加入什么？

    A.鸡肉

    B.蔬菜

    C.海鲜

    D.以上都是

    答案：D

    4.在烹饪中，以下哪种方法可以使食物更加入味？

    A.炒

    B.煮

    C.炖

    D.烤

    答案：C

    5.制作面条时，以下哪种面粉最适合做面条？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低

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