2026年大学一年级（食品工程）食品干燥技术阶段测试题及答案.docVIP

2025年大学一年级（食品工程）食品干燥技术阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种干燥方法不属于热传导干燥？

A.滚筒干燥

B.真空干燥

C.冷冻干燥

D.热风干燥

2.食品干燥过程中，水分扩散的主要推动力是

A.温度差

B.湿度差

C.压力差

D.浓度差

3.干燥过程中，物料表面温度与干燥介质温度之差称为

A.湿球温度

B.干球温度

C.露点温度

D.温差

4.下列关于食品干燥技术特点的描述，错误的是

A.喷雾干燥能连续生产，干燥速度快

B.冷冻干燥能较好地保持食品的色香味和营养成分

C.热风干燥设备简单，成本低，但易导致食品品质下降

D.真空干燥不适用于热敏性食品

5.食品干燥时，若水分含量过高，会导致

A.干燥时间延长，能耗增加

B.干燥时间缩短，能耗降低

C.干燥时间不变，能耗增加

D.干燥时间不变，能耗降低

6.干燥过程中，物料的临界含水量与下列哪种因素无关？

A.物料的性质

B.干燥介质的温度

C.干燥介质的湿度

D.干燥设备的类型

7.对于热敏性食品，选择干燥方法时应优先考虑

A.热风干燥

B.喷雾