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畜产品加工学试题库及答案.docx

畜产品加工学试题库及答案.docx

    畜产品加工学试题库及答案

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

    1.肌肉中蛋白质含量约占干物质的（）。

    A.50%

    B.60%

    C.75%

    D.90%

    2.决定肉色的主要物质是（）。

    A.血红蛋白

    B.肌红蛋白

    C.细胞色素c

    D.黄嘌呤氧化酶

    3.屠宰后肌肉僵直达到最大时，肌肉的pH值通常为（）。

    A.7.0~7.2

    B.6.5~6.8

    C.5.4~5.8

    D.4.5~5.0

    4.PSE肉主要发生于（）。

    A.牛肉

    B.羊肉

    C.猪肉

    D.禽肉

    5.下列乳制品中，属于发酵乳制品的是（）。

    A.炼乳

    B.奶油

    C.酸

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