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中国餐饮供应链研究报告——美味源醇鲜本味老母鸡汤应用方案

增加丰富口感

2026年餐饮消费者用餐考虑因素

59.6%

菜品/口味有特色

餐饮消费者在选择正

餐餐厅时的考虑因素

52.5%

菜品/口味有特色

餐饮消费者在选择快餐餐厅时的考虑因素

汤在餐饮行业中的应用价值

资料来源：红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”、公开信息，

在餐饮门店，汤底在菜品烹饪过程中具有举足轻重的作用。在风味方面，汤底是火锅、粉面等产品风味的基石，决定了整体的口感和风味；在食材方面，汤底可以增强食材本身的鲜味，使肉类更鲜嫩、蔬菜更入味；在口感方面，汤底的质地和浓稠度会影响菜品的口感。此外，餐饮品牌还可以借助特色汤底打造差异化产品。

尤其是在火锅、粉面等依赖汤底的赛道，汤底已经成为餐饮门店核心竞争力之一。为此，众多品牌纷纷在汤底上创新迭代，致力打造差异化汤底。例如，2025年至2026年3月，在红餐产业研究院监测的粉面样本品牌中，含汤底创新的粉面新品数为97款，占比达25.1%；火锅样本品牌中，锅底类新品数为125款，占比约为10%。

2025年至2026年3月粉面、火锅样本品牌上新情况

资料来源：红餐大数据、公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2026年3月